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Crabe royal Paralitodes Camtschaticus (latin)
Le majestueux crabe royal est l'espèce la plus recherchée et la plus chère parmi les variétés de crabes. La plus impressionnante aussi !
Le crabe royal est un crabe géant, il ressemble à une araignée de mer gigantesque avec sa carapace arrondie et ses très longues pattes.
C'est une espèce adepte des eaux froides où la salinité est entre 3,5 et 4 %, où la température varie entre 2 et 7 °C. Le jeune crabe vit à quelques mètres de la surface entre les rochers et les algues, alors que les adultes s'enfoncent jusqu'à 500 mètres et apprécient les fonds sablonneux.
Le poids moyen d’un crabe royal pêché en Alaska varie entre 2 et 3 kilos, celui de Norvège, plus de 4 kg.
Il se nourrit d´algues, de flore locale, de vers marins, de petites moules et petits mollusques,... d'invertébrés.
Saisonnalité : d'octobre à décembre
Principal pays de capture : Alaska (baie de Bristol, détroit de Norton). On en trouve aussi dans la mer de Barents (Norvège), sur le littoral oriental de la Sibérie,...
En russe, ces crabes sont appelés « crabes du Kamtchatka », en français/anglais, on les nomme « crabes royaux rouges, king crab ».
On ne mange que les pattes et les pinces, l'abdomen n'étant pas comestible. D'une saveur très douce et fine, sa chair se mange au naturel accompagné d'une bonne mayonnaise ou de beurre fondu. Il peut se cuisiner de différentes façons et s'agrémenter très facilement d'épices et d'assaisonnements. C'est une bonne source de protéines et de vitamines, peu de graisse dans cet aliment. Pour les décortiquer, il suffit d'une paire de ciseaux, car sa carapace est molle.
Fjord VARANGER - Norvège :
Le plus grand crabe ayant été attrapé, pesait 15 kilos pour presque 2 m d’envergure. Le poids moyen d’un crabe royal pêché est de 4 à 5 kilos (presque le double des autres régions de pêche).
C'est une espèce introduite dans les années 60 : une partie des crabes venaient de la mer du Japon, l'autre, minoritaire, des eaux pures et glacées de la mer d’Okhotsk (espèce introduite aussi au fjord de Mourmansk - Russie), au large du Kamtchatka (Nord-Ouest du Pacifique - Russie), d'où leur nom « crabe du Kamtchatka » (connu aussi en France sous l'appelation " chatka royal ").
Patagonie :
La centolla est un grand crabe rouge à la chair délicieuse.
Site officiel de la Norvège - crabe royal rouge
Décorticage d'une patte cuite de crabe royal frais :
Cette patte a été acheté au rayon poissonnerie d'une grande surface (Auch**). Il y en a régulièrement sur l'étal. Le prix depuis le début de l'année est le même qu'actuellement (sept 2008) : 29.95 €/kg.
Cette patte pèse 310 gr, mesure 51 cm et coûte 9.28 €.
Produit net : 275 gr.
- patte d'une longueur de 51 cm...
- une idée comparative de sa longueur...
- très pratique à couper avec une carapace molle...
- voyez comment la coupe est facile....
- superbe morceau de chair...
- la patte entièrement décortiquée (en 2 mn)
- de superbes morceaux à travailler pour une b'lle recette...
Une pince cuite de crabe royal frais :
Cette pince provient du rayon poissonnerie d'une grande surface (Auch**).
Elle pèse 305 gr, mesure 8 cm (avec la patte : 32 cm), diamère 7,5 cm et coûte 9.13 €.
Produit net : 260 gr.
- il vaut mieux éviter de se faire... pincer !
PS : attention au prix - en vigueur déc 2008.
Auch** : 29.95 €*/kg
Carrefo** : 36.40 €/kg
Intermarc** : 49.90 €/kg
Recettes :
Délice de crabe royal aux poireaux
Purée d'avocat au crabe royal
