Cuisson
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II - avec de la matière grasse
Les cuissons de la viande rouge :
Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif.
Saignant : 1 minute à feu vif pour le premier côté, et pour le second côtén arrêtez dès l'apparition d'un jus rosé.
À point : 2 minutes à feu moyen de chaque côté (arrêtez lorsque le sang commence à perler à la surface).
Bien cuit : 2 à 3 minutes à feu moyen sur le premier côté, baissez le feu au minimum et prolongez la cuisson du second côté jusqu'à ce que le jus devienne marron.