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A la toque... toc

Préface...

En construction !

30 décembre 1998 3 30 /12 /décembre /1998 23:59

 Préparations

Surprenez-vous, car en fonction des pays, des régions, des goûts...  des possibilités infinies de préparations... pour le plaisir de la bouche !

Cliquez sur l'article

En cours de rédaction

I -

II -

III - pâtes

IV - sauces & vinaigrettes

V - 

J'espère vous satisfaire sur ces préparations qui sont la base de différents mets, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai de mon mieux pour vous répondre si je peux, bien sûr...

Définition

Préparation : nom féminin. Action, manière de préparer. Rendre propre à un usage, fabrication, création afin d'utilisation.

Appareilnom commun masculin provenant du latin apparare, préparer. Assemblage de plusieurs ingrédients assurant l'exécution d'une recette.

Ressources Larousse

 

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30 décembre 1998 3 30 /12 /décembre /1998 23:59
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25 décembre 1998 5 25 /12 /décembre /1998 23:30

Chez moi, dans le sud-ouest, on les nomme "Chichis", en Espagne "churros", il y juste une histoire de forme... Ces sortes de beignets que l'on trouve régulièrement dans les fêtes, les foires...

ma p'tite préparation : pâte à chichis 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- farine, Maïzena

- sucre vanillé 

- eau

- sucre semoule

- sel

- huile

Dans un récipient, mélangez (sans travailler la pâte) 250 gr de farine avec la même quantité d'eau bouillante salée. Ajoutez 5 gr de sucre vanillé (1 sachet ou 1 cuillère à café de fleur d'oranger, de rhum ou autre saveur de votre choix). La pâte doit être compacte. 

Mettez votre pâte dans une poche avec un embout étoilé. Poussez la pâte pour sortir un long beignet que vous déposez dans l'huile bouillante.  Faites dorer vos chichis des deux côtés et sucrez-les dès leur sortie de l'huile.

BLOGAPP'

En Espagne, ils déposent la pâte en spirale dans l'huile. Ils accompagnent leur churros avec du chocolat chaud. 

 

 

- chichis du Sud Ouest- churros d'Espagne

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25 décembre 1998 5 25 /12 /décembre /1998 23:15

A faire en famille !

ma p'tite préparation : pâte à crêpes sucrées 

ingrédients (4 gourmands - 3 €) : 

- farine de blé

- lait

- œufs

- zestes d'orange (ou citron )

- beurre fondu

- sucre semoule

- sucre vanillé

- rhum

- sel

Dans un saladier, versez 250 gr de farine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de beurre fondu (ou huile), 3 oeufs et 1/2 l de lait. Parfumez avec 1 cuillère à soupe de rhum et quelques zestes d'orange ou de citron.

Travaillez pour obtenir une pâte coulante sans grumeaux (perso, je verse mon mélange dans un mixeur et j'obtiens une superbe pâte !).

Faites cuire vos crêpes dans une poêle chaude et graissée.

Servez à votre goût, chaud, froid ou tiède, flambée ou garnie, même en gâteau !

BLOGOURMAND'

Variantes : Grand-Marnier, eau de fleur d'oranger, bière,....

toujours très agréable, les crêpes....

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25 décembre 1998 5 25 /12 /décembre /1998 23:00

Huumm... des beignets de choux-fleurs, de crevettes, de courgettes, de fleurs....

ma p'tite préparation : pâte à frire salée 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands) :

- farine

- oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.

A utiliser pour beignets de crevettes, de légumes, etc...

BLOGAPP' 

 

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25 décembre 1998 5 25 /12 /décembre /1998 22:00
Huumm... des beignets d'ananas, de pommes, de pêches,...

ma p'tite préparation : pâte à frire sucrée 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands) :

- farine

- oeuf

- sucre semoule

- sucre vanillé 

- huile d'olive

- sel, poivre  

Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez 100 gr de farine, 20 gr de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.  

A utiliser pour beignets de poires, de bananes, etc...

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25 décembre 1998 5 25 /12 /décembre /1998 20:00

Huumm... des gaufres saupoudrées de sucre glace ou chocolat chantilly pour les plus gourmands...

ma p'tite préparation : pâte à gaufres 

Très facile...

ingrédients (4 gourmands - 2 €) : 

- farine, Maïzena

- lait

- sucre semoule

- beurre

- oeufs

- levure de boulanger 

Dans un bol mixeur, mettez 1/4 l de lait, 150 gr de sucre, 125 gr de beurre ramolli, 3 œufs, 1 paquet de levure de boulanger. Mixez le tout pendant 1mn.

Ajoutez en pluie 200 gr de farine et 50 gr de Maïzena. Remixez afin d'obtenir une belle pâte lisse.

Laissez reposer environ 5 mn.

A utiliser dans un moule à gaufres légèrement huilé.

BLOGAPP' 

 

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20 décembre 1998 7 20 /12 /décembre /1998 05:00

Plein... plein de plaisirs !

ma p’tite recette : pâte à pains au gruyère

... avec beaucoup de variantes !

Ingrédients (environ 10 petits pains) :

- farine

- gruyère râpé

- beurre

- lait

- œuf

- sel, poivre

Dans une casserole, mettez 2 dl de lait , 25 gr de beurre. Salez, poivrez. Faites bouillir l'ensemble. Incorporez hors du feu, 100 gr de farine en remuant avec une cuillère en bois.

Faites cuire à feu doux en continuant de tourner, pendant 30 mn, afin d'obtenir une pâte qui n'accroche ni à la paroi de la casserole, ni à la cuillère en bois. Puis ajoutez au fur et à mesure 3 oeufs et 100 gr de gruyère.

Utilisation : Sur une tôle beurrée, formez des petits pains avec votre préparation. Badigeonnez les p'tits pains avec un jaune d'oeuf ou du lait. Enfournez à 170° - th 5, pendant 15 mn. 

BON APP’ 

Variantes : des grains de sésame, de cumin, des morceaux de noix,...des dés de jambon, de champignons crus ou cuits... du persil, du basilic,... à votre goût ! 

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20 décembre 1998 7 20 /12 /décembre /1998 01:00

A farcir par des préparations maisons...

ma p'tite recette : pâte à pita

ingrédients (6 personnes) :

- farine

- huile d'olive

- levure de boulanger 

- citron

- sel

- eau

Mettez dans un saladier : 400 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure, le jus d'1/2 citron et une pincée de sel. Mélangez. Incorporez petit à petit 30 cl d'eau, afin d'obtenir une belle boule. Dans un saladier fariné, déposez-la, couvrez-la d'un torchon. Laissez reposer 1 h 30 dans un lieu tempéré.

Etalez la pâte au rouleau très finement, sur le plan de travail fariné.

Avec un emporte-pièces, découpez la pâte en rondelles de votre choix.

Déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de la rondelle, rabattez la pâte. Pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec d'eau avec l'index ou écrasez-les avec une fourchette. 

Dans une poêle huilée très chaude, faites frire les pitas quelques mn. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud, tiède ou froid.

Blogappétit 

N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.

Peut se faire en apéritif, en entrée, en plat et même en dessert...

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18 décembre 1998 5 18 /12 /décembre /1998 23:00

A utiliser avec différentes farces maison...

ma p'tite préparation : pâte à ravioles 

Très simple...

ingrédients (4 gourmands) :

- farine

- eau

- fécule de pommes de terre

- sel

Mettez dans un saladier 200 gr de farine et une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte (de la consistance du lobe de votre oreille !). Rajoutez de l'eau si nécessaire pour avoir la consistance voulue.

Faites-en une boule et recouvrez de fécule de pomme de terre. Enroulez-la dans un linge humide pendant environ 35 mn.

Faites des boulettes de la taille d'une noisette, écrasez pour obtenir une p'tite galette fine.

Garnissez avec de la farce.

Rabattez la pâte et pour bien coller les bords, soudez-les en mouillant avec un peu de bouillon ou d'eau avec l'index ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette. 

Pour la cuissson : plongez les ravioles dans une grande casserole d'eau (ou de bouillon) bouillante et laissez cuire jusqu'à qu'ils remontent à la surface.

BLOGAPP'

Autres cuissons : à la vapeur pendant 10 mn ou quelques instants à la friture dans de l'huile bien chaude.

N'oubliez pas que vous rabattez la pâte, donc un rond deviendra un demi-rond.

Pour en faire des plus gros... utilisez deux ravioles... une dessus et l'autre dessous... ! Espèce de gourmand(e)s !  

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