Technique : catégorie

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Par A la toque

Technique Cliquez sur le bouton En cours de rédaction

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Cuisson : préface

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Par A la toque

Cuisson Stupéfiantes le nombre de cuissons existantes. Différentes origines, matériels qui apportent des multitudes de saveurs et d'arômes... pour le plaisir de la bouche ! Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four...

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I - cuisson : à l'eau (au liquide)

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Cuisson Cliquez sur l'article II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons à l'eau : Bain-marie : Bain d'eau très chaude mais non-bouillante, pour faire...

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II - cuisson : matière grasse

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons avec de la matière grasse : Braiser : Faire revenir ou cuire avec de la matière grasse chauffée...

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III - cuisson : au four

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons au four : Bain-marie : L'aliment ou la préparation est mise dans un moule beurré...

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V - cuisson : thermostats

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue VI - viande rouge VII - viande blanche Degrés de chaleur : P'tit truc : multipliez par 3 le chiffre du thermostat et vous obtiendrez le C°.

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IV - cuisson : barbecue

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four V - thermostats - °C VII - viande rouge VIII - viande blanche Les cuissons au barbecue : (en cours de rédaction) Charbon de bois : Bois : Sarments :

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VI - cuisson : viande rouge

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VII - viande blanche Les cuissons de la viande rouge : Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif. Saignant : 1 minute à feu...

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VII - cuisson : viande blanche

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VII - viande rouge Les cuissons de la viande blanche : (en cours de rédaction)

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