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Technique : catégorie

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Par A la toque

Technique Cliquez sur le bouton En cours de rédaction

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Cuisson : préface

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Par A la toque

Cuisson Stupéfiantes le nombre de cuissons existantes. Différentes origines, matériels qui apportent des multitudes de saveurs et d'arômes... pour le plaisir de la bouche ! Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four...

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I - cuisson : à l'eau (au liquide)

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons à l'eau : Bain-marie : Bain d'eau très chaude mais non-bouillante, pour faire...

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II - cuisson : matière grasse

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons avec de la matière grasse : Braiser : Faire revenir ou cuire avec de la matière grasse chauffée...

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III - cuisson : au four

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons au four : Bain-marie : L'aliment ou la préparation est mise dans un moule beurré...

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V - cuisson : thermostats

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue VI - viande rouge VII - viande blanche Degrés de chaleur : P'tit truc : multipliez par 3 le chiffre du thermostat et vous obtiendrez le C°.

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IV - cuisson : barbecue

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four V - thermostats - °C VII - viande rouge VIII - viande blanche Les cuissons au barbecue : (en cours de rédaction) Charbon de bois : Bois : Sarments :

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VI - cuisson : viande rouge

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VII - viande blanche Les cuissons de la viande rouge : Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif. Saignant : 1 minute à feu...

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VII - cuisson : viande blanche

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Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VII - viande rouge Les cuissons de la viande blanche : (en cours de rédaction)

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Mesures : préface

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Par A la toque

Mesures Important les mesures pour la cuisine... Mesures en fonction du matériel, du produit... pour préparer les plats, pour parfaire le mélange des saveurs... toujours pour le plaisir de la bouche ! Cliquez sur l'article (en cours de rédaction) I -...

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