VI - cuisson : viande rouge

 Cuisson

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I - à l'eau 

II - avec de la matière grasse 

III - au four 

IV - au barbecue

V - thermostats - °C

VII - viande blanche

Les cuissons de la viande rouge :

Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif.

Saignant : 1 minute à feu vif pour le premier côté, et pour le second côtén arrêtez dès l'apparition d'un jus rosé.

À point : 2 minutes à feu moyen de chaque côté (arrêtez lorsque le sang commence à perler à la surface).

Bien cuit : 2 à 3 minutes à feu moyen sur le premier côté, baissez le feu au minimum et prolongez la cuisson du second côté jusqu'à ce que le jus devienne marron.