le blog alatoque

I - Fromages à pâte fraîche

Fromages

Par A la toque

Fromages à pâte fraîche II - fromages à pâte molle III - fromages à pâte persillée IV - fromages à pâte pressée Le fromage à pâte filée : Est obtenue par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à consistance désirée. Le lait est caillé, puis découpé en...

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II - Fromages à pâte molle

Fromages

Par A la toque

Fromages à pâte molle I - fromages à pâte fraîche III - fromages à pâte persillée IV - fromages à pâte pressée Ensemencé en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte, ça s'applique à un fromage qui ne subit...

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I - Moutarde : historique

Epices

Par A la toque

Moutarde Histoire : La graine de moutarde était connue dès l'antiquité, cultivée par les Chinois il y a plus de 3 000 ans. Le roi Charlemagne recommanda de cultiver cette épice dans tous ses états généraux ainsi que les jardins bordant les monastères...

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III - Moutarde : recettes & sauces

Epices

Par A la toque

Moutarde Cliquez sur l'article voulu . En cours de rédaction I - Historique : son âge d'or fut la Renaissance II - Moutarde blanche, brune, noire Recettes à base de moutarde : Betterave pommée sauce à la moutarde Harimayo Oeufs gratinés au four Mayonnaise...

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II - Moutarde : blanche, brune, noire

Epices

Par A la toque

Moutarde Cliquez sur l'article voulu . I - Historique : son âge d'or fut la Renaissance III - Moutarde : recettes & sauces Les principales moutardes : Moutarde à la tomate : c'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde entières, de...

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II - Poivre : gris, noir, vert

Epices

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Poivre Cliquez sur l'article I - Historique : Epice-roi III - Poivre : rouge, blanc IV - Poivre : faux poivres, mélanges V - Poivre : recettes Poivre noir de Kerala - Sud-Ouest de l'Inde : Il est nommé "or noir" et a rendu célèbre la ville de Cochin en...

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III - Poivre : rouge, blanc

Epices

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Poivre Cliquez sur l'article voulu. I - Historique : Epice-roi II - Poivre : gris, noir, vert IV - Poivre : faux poivres, mélanges V - Poivre : recettes Poivre blanc de Muntok - île de Bangka au sud-est de Sumatra, Indonésie : Un très joli grain de couleur...

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IV - Poivre : faux poivres, mélanges

Epices

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Faux poivre Cliquez sur l'article I - Historique : Epice-roi II - Poivre : gris, noir, vert III - Poivre : rouge, blanc V - Poivre : recettes Mélanges : Certains sont classiques, mais beaucoup de mélanges sont souvent la créativité du vendeur. Poivre...

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V - Poivre : recettes

Epices

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Recettes à base de poivre Cliquez sur l'article voulu. I - Historique : Epice-roi II - Poivre : gris, noir, vert III - Poivre : rouge, blanc IV - Poivre : faux poivres, mélanges Cliquez sur la recette Recettes avec photo(s) Ananas au poivre de Sarawak...

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Viandes : catégorie

Viandes

Par A la toque

Viandes Cliquez sur le bouton En cours de rédaction

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