le blog alatoque

II - Porc : recettes

Viandes

Par A la toque

Porc Cliquez sur la photo (à défaut de photo, sur la recette) I - Porc : anatomie Amuse-gueules : boulettes de melon roulades aux saucisses roulés au jambon Entrées : asperges pannées au jambon melon parmé au crabe mille feuilles de melon à l'Aoste oeufs...

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I - Poulet : anatomie

Viandes

Par A la toque

Poulet Cliquez sur l'article En cours de rédaction, d'autres races françaises viendront compléter la liste... II - Poulet : recettes Le poulet : (espèce Gallus gallus) est une poule ou un coq pas encore adulte, élevé pour sa chair. Un petit poulet mâle...

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II - Poulet : recettes

Viandes

Par A la toque

Poulet Cliquez sur la photo (à défaut de photo, sur la recette) En cours de rédaction I - Poulet : anatomie Ailes de poulet au miel & gingembre Ailes de poulet aux abricots & lait de coco Ailes de poulet aux noix Bastilla de poulet Blanquette de poulet...

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I - Veau : anatomie

Viandes

Par A la toque

Veau Cliquez sur l'article En cours de rédaction II - Veau : recettes Au Moyen Age, le veau est symbole de richesse, à tel point que les autorités ecclésiastiques instaurent un impôt, le "veau de dîme". Voltaire parlait du blond du veau, Napoléon du veau...

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I - Ananas : présentation

Fruits

Par A la toque

Ananas Cliquez sur l'article En cours de rédaction II - Ananas : recettes Bientôt en ligne... Photo Sissi

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Technique : catégorie

Technique

Par A la toque

Technique Cliquez sur le bouton En cours de rédaction

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Cuisson : préface

Technique

Par A la toque

Cuisson Stupéfiantes le nombre de cuissons existantes. Différentes origines, matériels qui apportent des multitudes de saveurs et d'arômes... pour le plaisir de la bouche ! Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four...

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I - cuisson : à l'eau (au liquide)

Technique

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Cuisson Cliquez sur l'article II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons à l'eau : Bain-marie : Bain d'eau très chaude mais non-bouillante, pour faire...

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II - cuisson : matière grasse

Technique

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons avec de la matière grasse : Braiser : Faire revenir ou cuire avec de la matière grasse chauffée...

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III - cuisson : au four

Technique

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Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse IV - au barbecue V - thermostats - °C VI - viande rouge VII - viande blanche Les différentes cuissons au four : Bain-marie : L'aliment ou la préparation est mise dans un moule beurré...

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