le blog alatoque

IV - cuisson : barbecue

Technique

Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four V - thermostats - °C VII - viande rouge VIII - viande blanche Les cuissons au barbecue : (en cours de rédaction) Charbon de bois : Bois : Sarments :

Lire la suite

V - cuisson : thermostats

Technique

Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue VI - viande rouge VII - viande blanche Degrés de chaleur : P'tit truc : multipliez par 3 le chiffre du thermostat et vous obtiendrez le C°.

Lire la suite

VI - cuisson : viande rouge

Technique

Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VII - viande blanche Les cuissons de la viande rouge : Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif. Saignant : 1 minute à feu...

Lire la suite

VII - cuisson : viande blanche

Technique

Par A la toque

Cuisson Cliquez sur l'article I - à l'eau II - avec de la matière grasse III - au four IV - au barbecue V - thermostats - °C VII - viande rouge Les cuissons de la viande blanche : (en cours de rédaction)

Lire la suite

Mesures : préface

Technique

Par A la toque

Mesures Important les mesures pour la cuisine... Mesures en fonction du matériel, du produit... pour préparer les plats, pour parfaire le mélange des saveurs... toujours pour le plaisir de la bouche ! Cliquez sur l'article (en cours de rédaction) I -...

Lire la suite

I - Mesures : équivalences

Technique

Par A la toque

Mesures Cliquez sur l'article (en cours de rédaction) II - conversions des mesures III - proportions de produits Pesées sans balance : Unités de mesure : CS = cuillère à soupe CC = cuillère à café gr = gramme, millième partie du kilogramme (kg) Contenances...

Lire la suite

II - Mesures : conversions

Technique

Par A la toque

Mesures Cliquez sur l'article (en cours de rédaction) I - équivalences (pesées sans balance) III - proportions de produits Conversions du kilogramme (kg) : Conversions du litre (l) : Abréviations employées pour les mesures :

Lire la suite

III - Mesures : proportions

Technique

Par A la toque

Mesures Cliquez sur l'article (en cours de rédaction) I - équivalences (pesées sans balance) II - conversions des mesures Proportions : Sans os : 170 gr Avec os : 250 gr *** Sans os : 130 gr Avec os : 400 gr *** Omelette : 2 oeufs par gourmand ***

Lire la suite

Préparations : préface

Préparations

Par A la toque

Préparations Surprenez-vous, car en fonction des pays, des régions, des goûts... des possibilités infinies de préparations... pour le plaisir de la bouche ! Cliquez sur l'article En cours de rédaction I - II - III - pâtes IV - sauces & vinaigrettes V...

Lire la suite

III - Préparations : pâtes

Préparations

Par A la toque

Préparations III - pâtes Cliquez sur la préparation Pâte à chichis Pâte à crêpes salées Pâte à crêpes sucrées Pâte à frire salée Pâte à frire sucrée Pâte à gaufres Pâte à pain au gruyère Pâte à pita Pâte à ravioles Pâte à ravioles chinoises Pâte à tortillas...

Lire la suite